在众多美食中，荤菜是很多家庭的主打菜肴，而肉类则是荤菜必不可少的食材。肉类的种类有很多，猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉等等都是我们经常食用的肉类。
按照肉类的颜色大致可以把肉分为红肉和白肉，到底哪种更好呢？
Part 1：怎么区分红肉、白肉？
关于红、白肉如何区分有3种不同的方法。
- 按照肉做熟后的颜色区分，红色即为红肉，白色即为白肉；
- 按是否为哺乳动物来分，是哺乳动物则为红肉，不是则为白肉；
- 按肉类中肌红蛋白的含量来分，多就是红肉，少就是白肉。
第一种按照肉做熟后的颜色这种方法并不十分准确，例如三文鱼的肉做熟前就是红色的，但它属于白肉。做熟前的猪肉是红色的，但做熟后会变成白色，但猪肉还是属于红肉；虾、蟹加热后会变成红色，但它们都是白肉。
一般猪肉、牛肉、羊肉等哺乳动物肉分为红肉，与之相对应的，鸡肉、鸭肉等禽类肉，鱼肉、蟹肉、牡蛎等水产类肉称为白肉。
所以大家了解一下大体的分法就行了，不必去钻牛角尖。
Part 2：红肉吃太多不健康
有关吃红肉、白肉对健康影响的研究发现，吃红肉多的人群患结肠癌、乳腺癌等疾病的危险性会增高。研究还发现，男性吃太多红肉会导致患前列腺等各种疾病的发病几率加大。
需要注意的是，这里说的是吃红肉多的，并不意味着吃点红肉就增加得病的危险。
说吃红肉多的人得某些疾病的危险性高，是因为和白肉相比，红肉中含的脂肪多，并且其中的饱和脂肪酸多。
动物脂肪主要是提供能量。能量摄入过多会增加肥胖和心血管疾病的危险，饱和脂肪酸摄入过高是导致血中胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇升高的最强因素。
需要知道的是，不管是红肉还是白肉，都含有脂肪，只是含多少的问题，也都含有饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸，含量也是相对的。
同样重量的肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使在红肉的瘦肉中，脂肪含量也不少。
而白肉如鸡、鸭肉中的脂肪含量较低，不饱和脂肪酸含量较高。鱼类中的脂肪含量一般较低，并且含有较多的不饱和脂肪酸，深海鱼类中富含EPA和DHA，对预防血脂异常和心脑血管病有一定作用。
Part 3：吃红肉注意5点
既然是这样的情况，是不是红肉就完全不能吃了？我们反复强调过，每类、每种食物都有它的营养含量特点，没有一种天然食物中含的营养物质能满足身体所有的营养需要。
红肉虽然脂肪偏多，但是红肉中富含矿物质尤其是铁、锌，并且容易被人体吸收、利用，还有丰富的蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素A、维生素D等。
注意这5点健康吃红肉：
1、吃红肉不过量
过量吃红肉不利于健康，因此建议适量吃。《中国居民膳食指南2022》建议每周吃畜禽肉类300～500克。
2、选择瘦肉或牛肉等低脂肉。
3、选择新鲜的肉，尽量不选热狗、香肠、火腿、午餐肉等加工肉类制品。
4、注意烹饪方式，最好采用低温烹调，减少煎炸等烹调方式。
5、荤素搭配、平衡膳食
将肉类与蔬菜、水果搭配食用，平衡饮食，可以更好地维护健康，减少疾病发生的风险。